今天孩子的副食品要吃什么？ 掌握準(zhǔn)備技巧，讓寶寶吃得營(yíng)養(yǎng)又安心
食物的種類繁多，在為寶寶分配屬于他們的健康餐盤的同時(shí)，也必須考慮所選擇的食材是否足夠支撐各階段所需營(yíng)養(yǎng)，會(huì)不會(huì)讓他們食用后有過(guò)敏、不適的狀況發(fā)生，建議父母可咨詢醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師，也可向有經(jīng)驗(yàn)的爸媽討教，為嬰幼兒做最好的飲食搭配。
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀念中，將食物分成六大類，包括全谷雜糧類、豆魚(yú)肉蛋類、蔬菜類、水果類、乳品、油脂與堅(jiān)果種子類，若是爸媽不知道該如何選擇副食品食材，可依據(jù)此概念來(lái)準(zhǔn)備。
認(rèn)識(shí)嬰幼兒所需營(yíng)養(yǎng)
孩子的健康從小就得打好根基，家長(zhǎng)可從詳細(xì)了解六大類食物主要提供的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始，做好分配食材、飲食的基本工作，自小養(yǎng)成均衡飲食的習(xí)慣，未來(lái)寶寶偏食、過(guò)胖、過(guò)瘦的機(jī)率也會(huì)大大降低。
1.全榖雜糧類
功能
主要提供醣類、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，更是身體的能量來(lái)源，根據(jù)衛(wèi)福部國(guó)健署編制的《嬰兒期營(yíng)養(yǎng)手冊(cè)》指出，谷類是最容易消化的固體食物，建議可在嬰兒剛開(kāi)始接觸副食品時(shí)給予谷類食物，有助維持皮膚健康、能量代謝等，相較于加工過(guò)后的精致淀粉，更能提供好的營(yíng)養(yǎng)。
挑選建議
糙米、玉米、大麥、小麥、地瓜、南瓜、馬鈴薯等。
2.豆魚(yú)蛋肉類
功能
主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，具有幫助建構(gòu)身體組織、制造免疫細(xì)胞等功能，由于此大類的食材具有高致敏性，建議在初期以少量給予為宜。
例如：雞蛋的蛋白成分可能會(huì)引發(fā)新生兒食物過(guò)敏，建議從較低過(guò)敏的蛋黃嘗試，觀察4~7天后若無(wú)任何不良反應(yīng)，再逐次增加蛋白的份量; 魚(yú)類可選擇白肉魚(yú)、肉類也應(yīng)選擇從脂肪含量少的食材開(kāi)始。
挑選建議
大豆、黑豆、豆腐、鱈魚(yú)、雞肉、雞蛋、豬肝等。
3.乳品類
功能
主要提供蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪、維生素B2、維生素D等，有助維持骨骼、牙齒正常發(fā)育、血液正常的凝固功能，維持肌肉功能等。
7~8個(gè)月大的嬰兒可試著喝喝看少量的牛乳，正常飲用則建議等到寶寶一歲以后開(kāi)始; 若是有意讓嬰幼兒嘗試酸奶，則必須選擇無(wú)加糖的產(chǎn)品。
挑選建議
牛乳、無(wú)加糖優(yōu)格、酸奶、母乳、配方奶、無(wú)添加食鹽的天然起司等。
（家長(zhǎng)可從了解六大類食物主要提供的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始，做好食材分配。 圖/shutterstock）
4.蔬菜類
功能
主要提供維生素A、維生素C、礦物質(zhì)、膳食纖維等，有助維持視力良好、幫助糞便柔軟減少便秘等。
寶寶容易缺乏葉酸、鐵、鎂，建議從開(kāi)始接觸副食品起就可讓他們養(yǎng)成每天吃蔬菜的好習(xí)慣。
挑選建議
菠菜、花椰菜、胡蘿卜、玉米筍、櫛瓜、無(wú)調(diào)味海苔。
5.水果類
功能
提供維生素C、礦物質(zhì)、植化素、膳食纖維，能抵擋細(xì)菌入侵、具抗氧化作用等功能，而水果類更是維生素C主要的攝取來(lái)源，但切記不要讓寶寶食用過(guò)量，導(dǎo)致糖分過(guò)高，建議可和蔬菜類均衡搭配。
挑選建議
蘋果、香蕉、藍(lán)莓、小番茄、火龍果、柑橘等。
6.油脂與堅(jiān)果種子類
功能
提供必需脂肪酸、維生素E。 具有抗氧化作用，同時(shí)能增進(jìn)皮膚與血球的健康，好的油脂富含脂肪酸，有助寶寶大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，但應(yīng)避免選擇高飽和脂肪的豬油、肥油，或含有大量反式脂肪的人造油。
挑選建議
橄欖油、酪梨、奇亞籽、山粉圓等。
（在制作寶寶的餐食時(shí)，除了營(yíng)養(yǎng)均衡分配外，食物挑選、保存也同等重要。 圖/shutterstock）
料理. 食材顏色影響寶寶接受度
除了食物本身的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生之外，副食品最終成品的色彩分配也十分重要，若是家長(zhǎng)將兩種相近顏色的食材，打在一起制作十倍粥等等，容易讓寶寶因?yàn)橐曈X(jué)上的不美觀而拒絕食用，建議父母可運(yùn)用各食材的顏色去做變化，提高他們的用餐意愿。
烹調(diào)方式盡量用蒸、水煮或燉的方式來(lái)料理，不使用煎、炸等耗油的方法，保持食物的柔軟度，才能避免寶寶產(chǎn)生咀嚼、吞咽困難或是消化不良的問(wèn)題，讓他們感到生理上的不適。
副食品復(fù)熱有技巧
家長(zhǎng)在復(fù)熱寶寶的副食品時(shí)，需注意不可只加熱食物表層，應(yīng)同時(shí)利用器具予以均勻攪拌至沸騰，確保食物是完全溫?zé)岬臓顟B(tài)。
若是外出需要攜帶副食品，可利用可微波之玻璃容器來(lái)進(jìn)行微波加熱，奶類的制品，盡量避開(kāi)使用不銹鋼的器皿，以免產(chǎn)生異味并滋生細(xì)菌。
制作注意食材挑選與保存
家長(zhǎng)在制作寶寶的餐食時(shí)，除了營(yíng)養(yǎng)的均衡分配之外，各類食物的挑選、保存也同等重要，若是購(gòu)買的新鮮食材沒(méi)有妥當(dāng)保存，做成食品讓寶寶吃下肚，恐有引發(fā)病菌感染的可能，千萬(wàn)別貪圖一時(shí)方便，而忽略食材保存的重要性。
常見(jiàn)的寶寶副食品基本食材有：谷物、蔬菜、水果以及肉類等等，對(duì)此，購(gòu)買食材時(shí)，應(yīng)盡量挑選當(dāng)季的新鮮食物為主; 若選擇跨季節(jié)生長(zhǎng)的蔬果，可能會(huì)有農(nóng)藥過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)，可挑選具政府標(biāo)章、標(biāo)示生產(chǎn)履歷的產(chǎn)品，相對(duì)較有保障。
（不同種類食物應(yīng)分區(qū)儲(chǔ)存，以免孳生細(xì)菌且交叉感染，導(dǎo)致寶寶產(chǎn)生腸胃道等問(wèn)題。 圖/shutterstock）
常見(jiàn)食材保存方法5提醒
生鮮食材不只要做好保存，父母在制作副食品時(shí)，仍需注意是否有變質(zhì)、不新鮮的狀況。 不同種類食物應(yīng)分區(qū)儲(chǔ)存，以免滋生細(xì)菌且交叉感染，導(dǎo)致寶寶產(chǎn)生腸胃道等問(wèn)題。 常見(jiàn)的食材處理上，須特別注意5件事：
1.豆類制品
基本上，豆類制品都可給孩子食用，但若是有經(jīng)過(guò)加工處理的豆干，需注意是否有放置過(guò)久的問(wèn)題，避免產(chǎn)生黃麴毒素導(dǎo)致急性肝中毒，建議還是選擇新鮮的豆類為佳，因這類食品易酸腐，最好能在制成當(dāng)天就食用完畢。
2.雞蛋
父母購(gòu)買雞蛋時(shí)，就須確認(rèn)蛋殼是否有污漬或裂縫，若是表面有破損，可能會(huì)被「沙門氏菌」污染，進(jìn)而引起寶寶細(xì)菌型腸胃炎。
盒裝的雞蛋應(yīng)原封不動(dòng)放入冰箱冷藏，若是另行取出放置，可能會(huì)導(dǎo)致原本有破損的雞蛋，受到冰箱內(nèi)其他食物散發(fā)的細(xì)菌而污染; 市場(chǎng)購(gòu)買的散裝蛋則應(yīng)處理好表面臟污后，再儲(chǔ)存。
3.魚(yú)、肉類
若是生鮮的魚(yú)類沒(méi)有在保存期限內(nèi)食用完，而是反復(fù)的冷凍再解凍，可能會(huì)產(chǎn)生「組織胺」的物質(zhì)，進(jìn)而發(fā)生「組織胺中毒」，引起嘔吐、拉肚子、蕁麻疹等過(guò)敏癥狀; 食用因保存不當(dāng)被沙門氏菌污染的魚(yú)、肉類，易引發(fā)嚴(yán)重的血便、發(fā)燒、全身性敗血癥等。
這兩大類的食材冷藏都不應(yīng)超過(guò)兩天，若已預(yù)計(jì)數(shù)天之內(nèi)皆不會(huì)取出，建議將其放入冷凍室內(nèi)保存，并在一周內(nèi)食用完畢。
4.馬鈴薯
成熟馬鈴薯含有微量天然「配糖生物堿」，一旦發(fā)綠芽，便會(huì)增強(qiáng)毒性，吃下后易引發(fā)惡心、肢體無(wú)力、嘔吐、腹痛等癥狀，平常保存時(shí)可用報(bào)紙包住，放置在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，若是需要用來(lái)制作副食品時(shí)，也須先謹(jǐn)慎檢查是否有發(fā)芽的情形。
5.菌菇類干貨
木耳、香菇等干貨，在料理前都必須先泡發(fā)，若是泡在水中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或是未在當(dāng)天處理完成，容易滋生細(xì)菌而讓食物變質(zhì)，引發(fā)腸胃道問(wèn)題，建議不要泡水超過(guò)一小時(shí)，并且一經(jīng)處理就必須在當(dāng)餐使用完畢。
（料理時(shí)，家長(zhǎng)應(yīng)準(zhǔn)備二套器具及砧板，分責(zé)處理生食及熟食。 圖/shutterstock）
制作寶寶食品. 衛(wèi)生為首要
自制副食品除了價(jià)格相對(duì)于市售產(chǎn)品便宜、父母也不用擔(dān)心有額外的添加物，天然營(yíng)養(yǎng)素也較為充足，黃彥寧營(yíng)養(yǎng)師表示，在制作時(shí)，除了要有營(yíng)養(yǎng)的考量、分配之外，更需謹(jǐn)慎處理各種食材，才能避免小朋友發(fā)生腸胃道問(wèn)題。
料理時(shí)，家長(zhǎng)應(yīng)準(zhǔn)備二套器具及砧板，分責(zé)處理生食及熟食，舉例來(lái)說(shuō)：分切魚(yú)、肉類時(shí)，不可利用同一套器具切割水果，或是其他熟食，在過(guò)程中可利用拋棄式餐巾紙，避免抹布重復(fù)擦拭刀具、器皿、手部。
選擇安全器皿. 減少化學(xué)物質(zhì)接觸
寶寶的副食品必須專門放在附有蓋子的食品分裝盒中，避免沾染上冰箱中存放的各種食物味道。
家長(zhǎng)可選擇有安全認(rèn)證、具冷藏冷凍、耐高溫的材質(zhì)，且能方便擠出、脫模內(nèi)里未含膠條的容器，減少藏污納垢的頻率。
評(píng)論